"الهريش والشفوت".. أشهى وجبة إفطار على الطريقة اليمنية

شريف حمدان · 28 / 07 / 2014, 29 : 06 AM

يغيب المطبخ اليمنى عن السفرة المصرية، ويعرفنا عليه الشيف "محمد عبد الباقى" بتحضير أشهر إفطار يمنى من الهريش "العصيد"، اللحوح اليمنى، الشفوت.

مكونات الهريش "العصيد":

كوب سميد خشن، كوبان ونصف ماء
ملعقة ملح، 4/3 كوب الدقيق الأسمر

طريقة التحضير:

نضع الماء على النار حتى الغليان، ثم نضيف الملح والسميد الخشن ويتم خلطه جيدًا باستخدام ملعقة خشبية، حتى يمتزج الخليط معًا ليصبح فى شكل سائل، ثم نقوم بعدها بتهدئة النار، ونتركه لمدة 10 دقائق حتى تمام النضج.

نضع بعد ذلك الدقيق الأسمر على الخليط السابق، ونقلبه سريعًا على نار هادئة حتى يمتزج الخليط مع بعضه تمام ويصبح متجانسًا، ونتركه على النار لمدة دقيقتين ثم نسكبه وهو ساخن، ونشكله فى شكل دائرة داخل طبق التقديم ونصنع بوسطها دائرة فارغة، ويجب أن تقدم ساخنة ويجب إعدادها قبل الإفطار بدقائق معدودة

مكونات اللحوح اليمنى:

كوب دقيق أسمر، ملعقة خميرة
ملعقة ملح، ربع كوب ماء
كوب دقيق أبيض

طريقة التحضير:

نخلط كوب الدقيق الأسمر والخميرة والملح ونعجنهم جميعًا فى شكل عجينة عادية، ثم نتركها حتى تخمر.

ونقوم أثناء انتظار ذلك بتحضير الشوربة من خلال خلط ربع كوب من الدقيق الأبيض مع الماء ونضعه على النار مع التقليب حتى نصل إلى مرحلة الفوران، ونتركه لينضج لمدة دقيقتين، ونرفعه من على النار ونتركه حتى يبرد.

نعود مرة أخرى إلى العجينة الأولى، ونخلط العجين مع الشوربة ونضيف إليها ماء حتى تصبح سائلة قليلا بشكل خفيف للغاية.

نتركها بعد ذلك حتى نرى فقاقيع تعلوا من العجين السائل، وهو ما يدل أنها قد خمرت وأصبحت جاهزة لتشكيلها فى شكل ألواح، نقوم بعد ذلك بتغطية المقلاة بقليل من الزيت ونضعها على النار ونسكب بداخلها العجين السائل وفقًا لحجم المقلاة ونغطيها، ونتركها حتى تسخن وتظهر بها فتحات، وهو ما يدل على وصولها لدرجة النضج، نقوم بإخراجها وتكرار نفس الأمر مع بقية العجينة السائلة وبعد إخراجها جميعًا نتركها حتى تبرد وتقدم.

الشفوت

مكونات الشفوت:

لبن حسب الرغبة أو زبادى
حبة طماطم، ملعقة كزبرة خضراء
فصين ثوم، فلفل أخضر
نعناع أخضر، 3 قطع "لحوح يمنى"

طريقة التحضير:

نضع أوراق النعناع والكزبرة والفلفل والملح والثوم والكمون والطماطم فى الخلاط، ونضيف كمية قليلة من الماء لتساعد الخليط على الحركة داخل الخلاط، ونخفق حتى يمتزج الخليط جيدًا.

نضع اللبن داخل إناء ونضيف إليه اللحوح ونخلطهما معا، ثم نسكب جزءًا من المزيج الذى تم خلطه فى الخلاط، ثم نقوم بسكب جزء آخر فى طبق متوسط الارتفاع ونضيف بعض قطع اللحوح على الخليط ثم نسكب باقى الخليط من أعلى، ندخل الطبق إلى الثلاجة ونتركه لمدة 15 دقيقة ويقدم باردًا.

"hgivda ,hgat,j">> Hain ,[fm Yt'hv ugn hg'vdrm hgdlkdm