التمر .. غذاء صحي متكامل

حنان · 10 / 04 / 2008, 22 : 04 AM

إعداد: د. عبد العزيز بن محمد العثمان
يتميز التمر بمزايا وخصائص صحية عديدة، ومع قدوم موسم (الرطب) وتكاثر التمر في الأسواق يتبادر إلى أذهان الكثيرين السؤال التقليدي الذي لا يخلو من المخاوف.. ألا وهو هل التمر يزيد الوزن؟ وهل التمر ي*** مرض السكر؟ وما مقدار ما يمكن أكله من التمر دون أن يسبب المشاكل الصحية؟ أقول لكم وأنا من عشاق التمر كلوه دون خوف ولكن لا تكثروا منه خصوصا مرضى السكر، وقبل أن ندلف إلى جوف الموضوع يجدر بنا أن نتوقف عند لمحة تعريفية عن هذه الثمرة المهمة في حياة البشر.
وقد عرف التمر قبل الميلاد بمئات بل آلاف السنين في منطقة بابل بالعراق والخليج وشمال افريقيا، وذكر التمر في الكتب المقدسة، وتعرفون أن النخل والرطب ذكرا في القرآن الكريم في ست وعشرين آية.
وذكرت النخلة ضمن أشجار الجنة بالإضافة إلى الزيتون والرمان والعنب.
كما ذكر النخل والتمر في أحاديث كثيرة منها ما يرغب في تناول التمر ومنها ما يشير إلى أنه طعام متكامل.
هناك أطوار لنمو التمرة.. تبدأ بالطلع ثم الخلال ويكون لونه أخضر ثم البسر ويتميز بلونه الأصفر او الأحمر، ثم الرطب (منصف او تام الترطيب)، ثم التمر وهو تام النضوج.
وهناك أكثر من 450 نوعاً من التمور في العالم، تتميز المملكة بأنواع عدة ممتازة تتوزع هذه الأنواع على مناطق المملكة ولكن لا يوجد حصر دقيق لجميع هذه الأنواع بل ان هناك انواعا جديدة بدون اسماء ونسميها نبتة.
الفوائد الغذائية للتمر
للتمر فوائد عديدة ومن أهمها:
1 يشكل مصدرا للطاقة لاحتوائه على نسبة من السكريات خصوصا الفركتوز (سكر الفاكهة).
2 يحتوي على بروتينيات نباتية ممتازة بسيطة وسهلة الهضم.
3 يحتوي على العديد من الفيتامينات ومنها أ، ب1، ب2، ج والبيوتين والريبوفلاتين وغيرها.
4 مفيد لعلاج فقر الدم لاحتوائه على كمية جيدة من الحديد.
5 به جميع المعادن المهمة للجسم وبالأخص الجهاز العصبي. ومن أبرز تلك المعادن البوتاسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم، والعناصر الثلاثة الأولى توجد في التمر بنسب عالية لا تساويها اية فاكهة طازجة أخرى في العموم.
6 يقوي الرحم اثناء الولادة لاحتوائه على هرمون «بيتوسين» الذي له خاصية تنظيم الطلق.
7 يمنع الالتهابات لاحتوائه على مضادات حيوية ومضادات للروماتيزم.
8 يحوي نسبة جيدة من الألياف المفيدة في حركة الأمعاء والوقاية ومن الإمساك.
9 يحمي الأمعاء الغليظة من السرطان.
10 فاتح شهية، (من كتاب الدكتور سالم الشويمان «التمر غذاء وصحة»).
فوائد صحية أخرى للتمر
من أكثر النباتات تغذية للبدن أكله على الريق فهو يقتل الدود ومقو للعضلات والأعصاب، مؤخر للشيخوخة بإذن الله، يحارب القلق العصبي وينشط الغدة الدرقية ويلين الأوعية الدموية، يرطب الأمعاء ويحفظها من الضعف والالتهابات، يقوي حجيرات الدماغ ويكافح الدوخة وزوغان البصر والتراخي والكسل ويدر البول وينظف الكبد ويغسل الكلى. منقوعه يفيد ضد السعال والتهاب القصبات الهوائية، أليافه تكافح الإمساك وأملاحه تعدل حموضة الدم التي تسبب حصى الكلى والمرارة والنقرس والبواسير وارتفاع ضغط الدم، وهو من أفضل المقويات الجنسية بالذات اذا أكل مع الصنوبر حيث يحتوي التمر على كمية عالية من فيتامين «أ»، كما يحتوي على الحامض الأميني «الارجنين» وكذلك الفوسفور وكلها مهمة في تكوين السائل المنوي والحيوانات المنوية.
إن احتواء التمر على نسبة عالية من المعادن مثل الماغنسيوم الذى يلعب دورا كبيرا فى تهدئة أعصاب العضلات يجعل من التمر مادة ممتازة لتهدئة الأعصاب.
توجد بالتمر بعض العناصر التي يحتاجها الجسم بكميات صغيرة ولكنها مهمة جدا ومنها البورون وأكثر ما يوجد في البرحي والسكري والصقري والخلاص والحمراء والعجوة، ويوجد عنصر السيلينيوم المضاد للأكسدة الذي يقلل فرصة تكون الخلايا السرطانية واكثر ما يوجد السيلينيوم في الصفري والبرحي ونبوت سيف والسكري والخلاص والسلج والمنيفي وعسيلة والرزيز.
التمر.. والسكري
يحتوي التمر على نسبة عالية من السكريات تتراوح ما بين (75 87%) يشكل الجلوكوز 55% منها، والفركتوز 45% وهذا التقارب في النسب نادر حصوله في الفواكه الأخرى.
بعض مرضى السكر يعتقدون أن الرطب المكنوز بالذات نوع «الصقعي» هو أهون على مريض السكر، والجواب ان ذلك غير صحيح، فالبسر ثم الرطب الطازج أكثر احتواء على الماء وهو أقل سكر، فكلما نضج الرطب قلت نسبة السكريات الثنائية وزادت السكريات الأحادية بالذات سكر الجلوكوز وهو سكر الدم، فهذه السكريات تتحلل بسهولة وترفع السكر في الدم.
بناء على ذلك البسر او المنصف أهون من الرطب او المكنوز لمريض السكري، ويجب ألا يتناول مريض السكري نوع تمر السكري، كما لا ننصح مرضى الكلى بتناول التمر إلا تحت اشراف طبي، فهو يحتوي بعض المعادن بتركيزات عالية لا تتناسب مع الوضع الصحي لمريض الكلى بالذات الفشل الكلوي.
هل التمر يزيد الوزن؟؟
قد يتساءل الكثيرون حول مدى أثر التمر في زيادة الوزن.
الجواب: ان كمية السعرات الحرارية في التمر أكثر من الضعف عند المقارنة بالموز، لهذا يجب التوازن في تناول التمر ولكن لا يستلزم التوقف عنه تماماً، ودائما انصح بألا نقدم كمية كبيرة من الأصناف الجيدة، لأنه لو قدمت لي تلك الأصناف فسأنسى كل شيء، فلماذا نفتن المساكين ذوي الوزن الزائد، ثم نقول لهم لا تأكلوا.
العناصر الغذائية في التمور
لا تتساوى العناصر الغذائية في كل أنواع التمور، فالسكري مثلا يحتوي على أعلى نسبة من الجلوكوز فهو على اسمه سكري لهذا لابد من ان يمتنع عنه مرضى السكري، وهناك انواع بها أحماض امينية ودهنية بشكل أكبر من انواع أخرى، كما ان هناك تمورا تحوي نسبا أعلى في الأنزيمات المحللة مثل انزيم انفرتيز.
من عجائب الرطب
من قدرة الله ان جاء المخاض للسيدة مريم عليها السلام عند جذع نخلة فقال تعالى {هٍزٌَي إلّيًكٌ بٌجٌذًعٌ پنَّخًلّةٌ تٍسّاقٌطً عّلّيًكٌ رٍطّبْا جّنٌيَْا} مريم الآية 25. تصوروا معي امرأة في حالة مخاض غير عادي ومع ذلك يأمرها الله سبحانه وتعالى بأن تهز جذع النخلة، ومن يستطيع هز جذع النخلة ولو كان رجلاً في منتهى قوته، ولكن أمر الله بوجوب بذل السبب وعلى الله النتائج ليكون لنا درس في وجوب بذل السبب ولو كنا غير قادرين تماماً، ولماذا رطب جني؟ لعل احتواء التمر على فيتامين هـ وبعض الأملاح المعدنية المفيدة للحامل والمرضع وكذلك هرمون «بيتوسين» المفيد في انقباض الرحم لتسهيل الولادة، وقد جربت بعض الأمهات ذلك مع بعض الأدعية التي كتبها فضيلة الشيخ محمد بن عثيمين رحمه الله ووجدت مفيدة جداً في تسهيل الولادة.
وقد لفت نظري ارتباط الرطب والعنب والرمان في آيات كثيرة في القرآن الكريم، فهل هناك رابط؟ الجواب الله أعلم، نأمل أن نجد من الباحثين من يفسر لنا ذلك.
لماذا يفطر الصائم على الرطب؟
يقضي الصائم يومه دون أكل أو شرب فيكون في تلك الحال بحاجة إلى مصدر سكري سريع، يدفع عنه الجوع وماء يرويه من العطش.
وأسرع المواد الغذائية التي يمكن امتصاصها ووصولها إلى الدم هي المواد السكرية، وخاصة تلك التي تحتوي على السكريات الأحادية أو الثنائية (الجلوكوز والفركتوز أو السكروز) لأن الجسم يستطيع امتصاصها بسهولة وسرعة خلال دقائق معدودة بالذات إذا كانت المعدة والأمعاء خالية كما هي عليه في حال الصائم. وبعد دقائق تكسر حدة الجوع بالذات اذا ذهبنا لأداء صلاة المغرب ثم عدنا، اما الذين يتناولون كل شيء في وقت واحد فمشكلتهم صعبة يحتاجون إلى حلها لأنها طريقة غير صحية فبعد راحة المعدة يوما كاملا إذا بها تستقبل كل شيء دفعة واحدة.
عند نقص الطاقة يبحث الجسم عن السكريات التي تخزن في الكبد والعضلات على هيئة جلايكوجين ولكن بكميات صغيرة جداً، فإن لم يجد فإنه يعمد إلى الدهون والبروتينات ويحللها لتكون مصدراً للطاقة، والمشكلة الكبرى عندما يستخدم الجسم البروتينات كمصدر للطاقة حيث ينتج عن تحليلها مواد ضارة لأنها خلقت لهدف معين وهو بناء العضلات وغيرها وليس لإنتاج الطاقة الا عند الحاجة الماسة.
إن تناول السكريات (الموجودة في الرطب) يوقف تأكسد الأحماض الدهنية، فيقطع الطريق على تكون الأجسام الكيتونية الضارة، وتزول أعراض الضعف العام والاضطراب البسيط في الجهاز العصبي.. كذلك يوقف هدم الأحماض الأمينية وبالتالي حفظ بروتين الجسم. وعلى العكس من ذلك لو بدأ الإنسان فطره بتناول المواد البروتينية أو الدهنية فهي لا تمتص إلا بعد فترة طويلة من الهضم والتحلل وتسبب تلبكاً في المعدة. كما ان احتواء الرطب على نسبة مرتفعة من الماء ( 65 70%) يزود الجسم بنسبة لا بأس بها من الماء، فلا يحتاج لشرب كمية كبيرة من الماء عند الإفطار.
مصدر الغذاء.. وشعار الدولة
على الرغم من وجود اعداد هائلة من اشجار النخيل في المملكة وتزايد ذلك الاهتمام لدرجة لافتة للنظر إلا ان الاهتمام البحثي العلمي بالتمور أقل بكثير مما يجب، وأبسط الأمراض مازلنا عاجزين عن معرفة افضل الطرق للقضاء عليها، ولا تزال لدينا مشكلة في حفظ الرطب فكل سنة نجرب طريقة وننفق الكثير على شراء التمور ثم نخزنها بطريقة غير سليمة ثم نخسر كل تلك الأنواع التي اخترناها بعناية.
وبصراحة لو تسأل ما هي أفضل طريقة لحفظ التمور؟ لا تجد جوابا محدداً مفيدا من الناحية التطبيقية مع وجود علماء لهم شأن كبير ولهم ابحاث واهتمام..
أطباق شهية من التمر
لا أعتقد أنني الشخص المناسب للكتابة عن هذا الموضوع ولكني أحببت أن اذكركم ببعض الأطباق ومنها الحنيني، والمحلا، والغفيص بالذات في الشتاء، والمعمول، والتمرية، وكيكة التمر والحلويات الأخرى وما ننسى الدبس وما فيه من فوائد صحية وغذائية ممتازة للجسم