ملتقى أهل العلم - أخصائية تغذية تقدم أفضل الطرق الصحية لطهى الباذنجان

الباذنجان من أهم الخضراوات على الإطلاق، بل يعد ملكا لها لغناه بكل ما يحتاج الجسم، وخاصة لتركيز عنصر الحديد به، والباذنجان لا يتناوله الكثيرون لعدم قدرتهم على تنويع طهيه، ويلجأن لقليه بالزيت قليا مستمرا، وهو ما يحمل خطورة كبيرة على الجسم، هذا ما أكدته الدكتورة رنا خالد أخصائية التغذية، موضحة أن القلى والتحمير للباذنجان شديد الضرر.وتابعت "قائلة وتلك الطريقة الوحيدة التى يلجأ إليها محبى الباذنجان، إلا أنها تعد فى غاية الخطورة فهى تحوله من منبع الطاقة والعناصر إلى قطعة دهون مليئة بالسعرات الحرارية، فتفقد القشرة الخارجية له عناصرها الهامة، وفيتاميناتها، وتجعله صعب الهضم، وقاسى على المعدة وقد يتسبب فى الحموضة والتهاب المعدة ويزيد من معدل السعرات الحرارية بالجسم بشكل هائل ويزيد الوزن".وأوضحت "رنا" أن الكثير من الطرق غير الشائعة يمكن أن تحفظ للباذنجان قوامه وعناصره وفائدته، فيجب طهيه بقشرته وعدم التخلص منها لاحتوائها على عنصر الحديد، ووضعه على مصفاة البخار كى يكون أكثر طراوة فيسهل تناوله وهضمه، ويمكن شوائه فى الفرن مع تقطيعه ووضع التوابل كالكمون والقليل من الفلفل الأسود أو الصلصة عليه، ولتناوله فى المسقعة يفضل شويه وعدم تحميره، ويمكن إضافته كمكعبات نيئة صغيرة للسلطة الخضراء فهو يعطيها مذاقا خاصا.