ملتقى أهل العلم - صحتك في التوابل

تدمر الميكروبات‏..‏ وتقاوم التسمم
صحتك‏..‏ في التوابل‏!‏

كتبت : مي زكريا نيل

التوابل هي أحد اسرار الطعام اللذيذ‏..‏ فهي تعطيه النكهة وتكسبه الرائحة الذكية‏..‏ وقد لاتدري كثير من النساء وهن ينثرن انواع التوابل المختلفة علي الطعام أنهن بذلك يحافظن أيضا علي صحة أفراد الأسرة فقد اثبتت الابحاث أن بها مكونات طبيعية تدمر الميكروبات والفطريات وتقاوم التسمم الغذائي‏.‏
ويقدم لك د‏.‏مصطفي عبدالرازق نوفل أستاذ علوم الأغذية بجامعة الأزهر مجموعة من الاعشاب والتوابل الطبية التي يجب ان تجهزي بها مطبخك‏..‏

‏*‏ الزعتر‏:‏ وهو من التوابل التي تضيف نكهة متميزة للطعام وهو مشهور في بلاد الشام ويرتبط استخدامه بزيت الزيتون دائما فيكونان معا جبهة قوية لمقاومة الامراض ويستخدم في صنع الدقة المخلوطة بالسمسم وتوابل أخري وتحشي به الفطائر الشامية المشهورة كما تتم إضافته إلي الدجاج المشوي علي الفحم ويقدم الدجاج مع خلطة الثوم المهروس ليصبحا وجبة صحية تقاوم أقوي الأمراض لما في الثوم من فوائد ومكونات وجد أنها تشبه المضادات الحيوية في قدرتها علي مقاومة الميكروبات‏..‏ والزعتر وحده يحتوي علي‏(‏ الكارفا كرول‏)‏ القاتل للميكروبات ويحتوي ايضا علي‏(‏ الفيتو جيرانول‏)‏ الذي يحمي الجسم من أخطر أمراض الجهاز الهضمي وهو‏(‏ الكولاي‏)‏ الذي يسبب الإسهال الدموي في الصغار والكبار كما يقاوم الزعتر ايضا أنواع التسمم الغذائي‏...‏
‏*‏ الجنزبيل‏:‏ من اشهر متبلات اللحوم في الهند ودول الشرق الأقصي وله طعم حريف ورائحة ذكية مميزة وهو يحتوي علي‏(‏ الفيتوسترال‏)‏ المضاد للميكروبات ويشترك معه في هذه الخواص البردقوش الذي عرفه الفراعنة واستخدموه في غذائهم وهو كثيرا ما يستخدم أيضا في طهي الأصناف الأوروبية‏..‏ ومما يذكر أن الشـاي والبرتقال والليمون به نفس المواد التي يتميز بها الجنزبيل والبردقوش‏.‏

‏*‏ الريحان والشاي الأخضر من الأعشاب التي تقاوم مرض‏(‏ الكولاي‏)‏ والتسمم الغذائي‏..‏ وتعتبر هذه الأعشاب جديدة علي الشعب المصري في استخداماتها بعد ان انتشرت الوصفات الايطالية والأوروبية التي يستخدم فيها الريحان كمكسب للطعم والنكهة‏,‏ أما الشاي الأخضر مع أن تاريخه قديم في ليبيا ودول الشرق الأدني إلا أن معظم المصريين الذين يرتادون المطاعم الصينية تعرفوا عليه من خلال تناولهم الطعام بها حيث يقدم بعد الغذاء لتيسير الهضم وهو لا رائحة له وقد لوحظ انتشاره أخيرا في الأسواق المصرية فأصبح في متناول يد المستهلك‏...‏
‏*‏ القرنفل والقرفة‏:‏ وهما من مكونات خلطة البهارات التي يصنعها العطار المصري بعد خلطها بأنواع أخري من التوابل‏,‏ فهما يستخدمان لتتبيل اللحوم ويقول عنهما‏(‏ د‏.‏ نوفل‏)‏ انهما يحتويان علي‏(‏ الفيتو جيتول‏)‏ الذي يقي الصحة من الميكروبات وهو مكون رئيسي في القرفة وله تأثير مثبط للفطريات‏.‏ ومن حسن الحظ أن القرفة تدخل في صنع الحلوي الرمضانية مثل الكنافة والقطايف والبقلاوة ويمكن نثرها علي أطباق المهلبية والأرز باللبن للتجميل واضفاء النكهة‏...‏

‏*‏ حصي اللبان والمرمرية‏:‏ من التوابل المعروفة في منطقتنا العربية وقد عرفهما المصريون القدماء وتستخدم لتتبيل اللحوم والأسماك وتغلي المرمرية في البلاد العربية لتهدئة المعدة‏..‏
‏*‏ النعناع والكمون‏:‏ اثبتت الدراسات أيضا أنهما يحتويان علي مواد‏(‏ خيموبيريلا الدهيد‏)‏ المقاومة للميكروبات

‏*‏ ويبقي الكركم بلونه الأصفر القوي والذي يستخدمه المصريون بالفعل في خلطة المغات والحلبة ويستخدمه الهنود في صنع الكاري‏,‏ والذي ثبت من خلال العديد من الدراسات والابحاث أنه يحتوي علي مواد لها تأثيرات مضادة للتجلط والاكسدة ومخفضة للكوليسترول وسكر الدم ومثبطة لبعض الأورام‏..‏ وهكذا يتضح لنا أن التوابل التي يشتهر بها العرب تضيف إلي الطعام أو الشراب الكثير من الفوائد الصحية فمنها ما يفتح الشهية لتناول الطعام‏..‏ ومنها ما يحفظ الطعام من الفساد ويقاوم التسمم‏..‏ ومنها ما يحمي جسم الانسان من الأمراض‏..‏